Arroz para o Natal

INGREDIENTES:
6 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 e ½ xicara (chá) de grão-de-bico
2 xicara de (chá) de arroz
2 dentes de alho amassado
½ pimentão amarelo médio
½ pimentão vermelho médio
100 gramas de tomate seco
Salsinha crespa para enfeitar
½ cebola pequena
½ quilo de bacalhau

MODO DE PREPARO:
Picar o bacalhau, lavar e colocar em uma tigela grande com 2 litros de água. Cobrir com filme plástico e deixar de molho por 36 horas a 48 horas dentro da geladeira, trocando a água no mínimo 6 vezes. Em seguida, escorrer a água e colocar o bacalhau em uma panela com 2 litros de água. Levar ao fogo e cozinhar por 10 minutos ou até o bacalhau ficar macio. Retirar do fogo. Escorrer a água, tirar a pele e as espinhas do bacalhau. Desfiar o bacalhau grosseiramente e reservar. Lavar o grão-de-bico e colocar em uma panela de pressão com 1 e ½ litro de água. Levar ao fogo e cozinhar por 13 minutos ou até começar a ferver. Retirar do fogo e tirar toda a espuma formada na panela. Adicionar 1 colher (sopa) de azeite de oliva e tampar a panela. Voltar ao fogo e cozinhar por 30 minutos. Retirar do fogo, tirar a pressão da panela e abrir. Escorrer a água (reservar 4 xícaras das de chá) e reservar o grão-de-bico. Lavar o arroz  e reservar. Descascar a cebola, lavar e picar em pedaços pequenos. Reservar. Descascar os dentes de alho e amassar. Reservar. Lavar os pimentões,  Cortar ao meio,  Picar em pedaços pequenos e reservar. Colocar em uma panela o restante do azeite de oliva, o alho e a cebola. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola murchar. Misturar delicadamente o bacalhau, os pimentões e o grão-de-bico. Acrescentar o arroz e a água reservada do cozimento do grão-de-bico. Misturar, abaixar o fogo e deixar a panela parcialamente tampada. Cozinhar por 30 minutos. Acertar o sal se necessário e retirar do fogo. Tampar a panela e deixar o arroz descansar por 15 minutos. Em seguida, passar uma faca na lateral da panela para soltar o arroz e desenformar em um prato grande. Decorar com os tomates secos e a salsinha. Servir com salada verde. Se preferir, regar com mais azeite de oliva no momento de servir.