Vatapá

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• ingredientes:
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• • 1 kg de pão amanhecido
• • sal
• • 3 xícaras de óleo de dendê
• • 2 litros de leite de coco
• • 300 g de camarão seco
• • 1 pimenta malagueta pequena (opcional)
• • 1½ xícara de castanhas de caju
• • 1 xícara de amendoim torrado e sem casca
• • 1 maço pequeno de coentro picado
• • 3 cebolas graúdas
• • 5 tomates sem sementes

Modo de fazer:

Retire as cascas duras dos pães, corte o pão em cubos graúdos e deixe amolecer cobrindo com 3 ou 4 xícaras do leite de coco. Retire as cabeças dos camarões secos. Coloque no processador as cebolas, tomates, coentros e pimenta. Bata bem. Acrescente as castanhas, camarões secos e amendoins, bata novamente para obter uma pasta. Em uma panela  grande, coloque 2 xícaras do dendê, deixe aquecer bem e acrescente a pasta de temperos, refogue lentamente para cozinhar as cebolas e os tomates. Quando o refogado perder o excesso de liquido, acrescente o pão. Coloque o resto do leite de coco. Se necessário, acrescente mais dendê para corrigir a cor. O vatapá irá cozinhar até obter ponto de mingau espesso e deve-se ir misturando bem com uma colher para que o pão se desmanche. Se o vatapá não engrossar o suficiente, dissolva um pouco de farinha de trigo  em caldo de peixe ou água fria e acrescente à panela, cozinhando até engrossar. Caso prefira um vatapá mais suave, elimine a pimenta malagueta e substitua metade do dendê por óleo de soja.